生鮮商超的品質(zhì)護(hù)城河往往藏在供應(yīng)商管理的細(xì)節(jié)里。優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商能穩(wěn)定提供新鮮、安全的產(chǎn)品，而管控薄弱的供應(yīng)商可能帶來各種各樣的產(chǎn)品問題、客訴、損耗，乃至處罰。那么，商超究竟如何系統(tǒng)提升生鮮供應(yīng)商管理能力呢？ 　　一、準(zhǔn)入：從源頭篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商 　　供應(yīng)商準(zhǔn)入是質(zhì)量管理的第一關(guān)，商超要建立按品類風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的機(jī)制： 　　1.品類風(fēng)險(xiǎn)分...

食品客訴是商超經(jīng)營(yíng)的敏感話題，一次處理不當(dāng)?shù)目驮V，可能引發(fā)消費(fèi)者信任崩塌；一批變質(zhì)商品的曝光，可能導(dǎo)致門店口碑受損。 　　根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，食品客訴中70%以上可通過規(guī)范管理提前預(yù)防，約30%則可通過高效響應(yīng)降低影響。本文將詳細(xì)闡述商超運(yùn)營(yíng)中的9類常見食品客訴類型，并拆解預(yù)防策略。 　　一、9類常見食品客訴 　　食品客訴的觸發(fā)場(chǎng)景多樣，...

短保質(zhì)期食品（以下簡(jiǎn)稱“短保食品”）是指現(xiàn)制面包、鮮牛奶、冷鮮糕點(diǎn)等保質(zhì)期相對(duì)較短的食品，是商超的高復(fù)購(gòu)、高客訴品類之一，“短保”的天然特性導(dǎo)致了它們損耗率高、客訴易發(fā)。 　　為何短保食品風(fēng)險(xiǎn)高？ 　　短保質(zhì)期食品的風(fēng)險(xiǎn)，源于以下幾個(gè)方面： 　　易腐敗：短保食品需要保持“新...

生鮮畜禽肉作為商超消費(fèi)的高頻剛需品類，其質(zhì)量直接關(guān)系消費(fèi)者健康與商超口。獸殘超標(biāo)、品質(zhì)不穩(wěn)定、易腐特性更讓損耗與客訴居高不下。如何構(gòu)建針對(duì)生鮮畜禽肉的全鏈條管控體系？本文將結(jié)合源頭嚴(yán)控、過程細(xì)管、動(dòng)態(tài)優(yōu)化三大原則，為商超進(jìn)行剖析和詳解。 　　一、核心風(fēng)險(xiǎn)與管理原則 　　和其他生鮮類食品類似，生鮮畜禽肉的質(zhì)量問題，也是主要源于兩類風(fēng)險(xiǎn)： ...

生鮮水產(chǎn)的質(zhì)量管理，難在“鮮”字。相較于果蔬，水產(chǎn)對(duì)時(shí)效、環(huán)境的要求更苛刻，稍有疏漏便可能導(dǎo)致活鮮變死鮮、冰鮮變腐鮮。本文將從“活鮮/冰鮮/冷凍”三大水產(chǎn)形態(tài)切入，拆解覆蓋全鏈路管控邏輯。 　　生鮮水產(chǎn)管理不是一刀切，而是分形態(tài)管理。常見的誤區(qū)有三： 　　-誤區(qū)1：活鮮當(dāng)貨物管—&m...