食安標(biāo)準(zhǔn)化措施

具體動(dòng)作

簡(jiǎn)化執(zhí)行工具（SOP可視化）

將復(fù)雜的文字標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)化為“一看就懂”的圖片、短視頻。

建立“微課程”培訓(xùn)體系

總部制作統(tǒng)一的微課程庫(kù)，內(nèi)容涵蓋新規(guī)要求、操作標(biāo)準(zhǔn)、案例剖析，門店員工通過(guò)手機(jī)端隨時(shí)學(xué)習(xí)、打卡、考試，總部通過(guò)后臺(tái)監(jiān)控學(xué)習(xí)進(jìn)度，確保培訓(xùn)效果。

將合規(guī)和門店管理者績(jī)效掛鉤

將門店的食品安全檢查得分、數(shù)字化任務(wù)完成率、客訴關(guān)聯(lián)率等指標(biāo)，與店長(zhǎng)、區(qū)域經(jīng)理的績(jī)效考核直接綁定。

巡查階段

具體動(dòng)作建議

前

制定科學(xué)、統(tǒng)一的審核表：內(nèi)容全面、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)、量化評(píng)分。

制定合理的巡查計(jì)劃：保證全覆蓋、實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)巡查、專項(xiàng)巡查。

培養(yǎng)專業(yè)的食品安全審核團(tuán)隊(duì)：審核員需系統(tǒng)性培訓(xùn)、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解一致、擁有良好的溝通技巧。

中

擁有數(shù)字化檢查工具：移動(dòng)端app現(xiàn)場(chǎng)取證、實(shí)時(shí)上傳。

規(guī)范檢查流程：首次會(huì)議、現(xiàn)場(chǎng)檢查、末次會(huì)議及整改要求。

后

及時(shí)生成并分發(fā)報(bào)告。

建立整改跟蹤閉環(huán)。

對(duì)嚴(yán)重不合格項(xiàng)明確責(zé)任人獎(jiǎng)懲機(jī)制。

長(zhǎng)期

定期對(duì)所有門店數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，識(shí)別TOP問(wèn)題，分析根本原因。

根據(jù)問(wèn)題匯總修訂標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化培訓(xùn)、改進(jìn)設(shè)備等。

巡查視角

內(nèi)部

第三方

側(cè)重點(diǎn)

專項(xiàng)檢查、日常督導(dǎo)

年度全覆蓋、飛行檢查

價(jià)值點(diǎn)

快速響應(yīng)、及時(shí)糾正及績(jī)效管理

客觀公正、深度洞察

食品安全應(yīng)急管理建設(shè)措施

具體動(dòng)作

構(gòu)建食品安全應(yīng)急管理體系

自行或在第三方技術(shù)力量的協(xié)助下，根據(jù)對(duì)企業(yè)現(xiàn)有供應(yīng)鏈、門店、管理體系進(jìn)行全面審核，制定和優(yōu)化專業(yè)的應(yīng)急預(yù)案。

組織開(kāi)展應(yīng)急演練

自行或在第三方技術(shù)力量的協(xié)助下，開(kāi)展食品安全應(yīng)急演練工作，在演練中鍛煉團(tuán)隊(duì)的食品安全應(yīng)急管理能力，查漏補(bǔ)缺。

食品安全數(shù)字化、透明化措施

具體動(dòng)作

互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶

門店后廚安裝智能攝像頭，自動(dòng)識(shí)別員工不合規(guī)行為及鼠害活動(dòng)等行為，實(shí)時(shí)推送告警。

探索建立中央管理平臺(tái)

可將門店的每日食品安全檢查記錄、分支機(jī)構(gòu)每周匯總記錄從紙質(zhì)表格升級(jí)為在線表單，店長(zhǎng)通過(guò)手機(jī)App完成檢查，數(shù)據(jù)自動(dòng)同步至總部，總部可隨時(shí)查看任意門店的排查記錄、整改情況，形成閉環(huán)管理。