在現(xiàn)代食品供應(yīng)鏈管理體系中，產(chǎn)品追溯作為保障食品安全、應(yīng)對(duì)監(jiān)管以及提升消費(fèi)者信任度的核心環(huán)節(jié)，其重要性不言而喻。然而，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)過程中，食品商超在開展供應(yīng)商產(chǎn)品追溯工作時(shí)，普遍面臨三個(gè)突出困境：一是供應(yīng)商提供的追溯信息零散且不完整，難以形成有效數(shù)據(jù)鏈條；二是關(guān)鍵證據(jù)的真實(shí)性核驗(yàn)存在較大難度；三是在出現(xiàn)食品安全或質(zhì)量問題時(shí)，追溯響應(yīng)速度遲緩。這些問題不僅容易造成追溯鏈條斷裂，更可能使商超在食品安全事件中面臨嚴(yán)重的合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。基于我們的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)多家行業(yè)領(lǐng)先商超的實(shí)踐總結(jié)，本文將系統(tǒng)闡述具有實(shí)操性的追溯優(yōu)化解決方案。

　　一、契約體系：以合同條款強(qiáng)化供應(yīng)商追溯責(zé)任

　　追溯工作在供應(yīng)商環(huán)節(jié)難以有效落實(shí)，其根本原因在于合作契約中對(duì)追溯要求缺乏明確界定，權(quán)責(zé)關(guān)系模糊，導(dǎo)致供應(yīng)商配合積極性不足，信息提交規(guī)范性差。建議將追溯條款納入采購(gòu)合同核心條款范疇，通過制度設(shè)計(jì)確保追溯信息的完整性和可驗(yàn)證性。具體可從以下兩個(gè)維度完善合同條款設(shè)計(jì)：

　　（一）提交全鏈路信息
　　1.源頭信息：要求供應(yīng)商精準(zhǔn)記錄原料產(chǎn)地信息（精確至鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)行政區(qū)域，如山東省煙臺(tái)市蓬萊區(qū)北溝鎮(zhèn)）、原料采摘或生產(chǎn)時(shí)間（如2025年8月1日14:00），同時(shí)提供種植或養(yǎng)殖主體的相關(guān)資質(zhì)證明編號(hào)，確保原料來源可追溯。

　　2.流通信息：全面采集運(yùn)輸車輛詳細(xì)信息（包括車牌號(hào)）、運(yùn)輸人員聯(lián)系方式；對(duì)于冷鏈運(yùn)輸產(chǎn)品，要求實(shí)時(shí)上傳溫度監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，并完整記錄裝卸貨時(shí)間及具體地點(diǎn)（如xx物流園3號(hào)庫(kù)）。

　　3.關(guān)聯(lián)信息：建立原料與成品之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，詳細(xì)記錄生產(chǎn)車間代碼（如適用）、質(zhì)量檢驗(yàn)人員工號(hào)等品質(zhì)鏈接型信息，確保從原料到成品的逆向追溯路徑清晰可查。

　　（二）關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)證據(jù)管理

　　1.質(zhì)檢環(huán)節(jié)：同步提供檢測(cè)可視化資料（如帶時(shí)間地點(diǎn)水印的照片），以及檢測(cè)報(bào)告掃描件，并確保樣品編碼與檢測(cè)報(bào)告一一對(duì)應(yīng)，防止出現(xiàn)信息錯(cuò)配情況。

　　2.冷鏈物流環(huán)節(jié)：除溫度監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)外，需留存運(yùn)輸車輛啟運(yùn)前、到達(dá)后的封條照片，封條編號(hào)需清晰可辨，以及由駕駛員簽署的《溫度合規(guī)確認(rèn)書》（需明確注明"全程溫度符合要求，無異常情況"）。

　　3.驗(yàn)收交付環(huán)節(jié)：實(shí)行雙簽驗(yàn)收制度，由供應(yīng)商代表與商超倉(cāng)儲(chǔ)人員共同簽署驗(yàn)收單據(jù)（需詳細(xì)注明原料外觀狀況、數(shù)量核對(duì)結(jié)果、包裝完整性等信息），并錄制時(shí)長(zhǎng)不少于30秒的驗(yàn)收視頻（需清晰拍攝到原料批次標(biāo)簽、驗(yàn)收人員工牌等關(guān)鍵信息），作為后續(xù)追溯工作的重要佐證材料。

　　二、數(shù)字化技術(shù)：運(yùn)用區(qū)塊鏈+AI技術(shù)破解追溯難題

　　傳統(tǒng)追溯模式主要依賴人工進(jìn)行信息收集和整理，不僅工作效率低下，還容易出現(xiàn)數(shù)據(jù)篡改、信息遺漏等問題。引入數(shù)字化技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)追溯信息的自動(dòng)化采集、防篡改存儲(chǔ)和智能化核驗(yàn)，顯著提升追溯工作的效率和準(zhǔn)確性。

　　將供應(yīng)商提交的各類追溯信息，包括臺(tái)賬記錄、檢測(cè)報(bào)告、驗(yàn)收視頻等上傳平臺(tái)，并建立核心功能：
　　1.信息防篡改：供應(yīng)商上傳的各類數(shù)據(jù)在鏈上存儲(chǔ)時(shí)會(huì)生成唯一數(shù)字指紋，任何數(shù)據(jù)修改都會(huì)導(dǎo)致其發(fā)生變化，可實(shí)現(xiàn)快速識(shí)別數(shù)據(jù)篡改行為（如檢測(cè)報(bào)告日期篡改等）。
　　2.跨主體數(shù)據(jù)共享：可直接通過平臺(tái)調(diào)取所需檢測(cè)報(bào)告、溫控?cái)?shù)據(jù)等信息，無需重復(fù)向供應(yīng)商索要資料，有效減少重復(fù)工作。
　　3.追溯效率提升：實(shí)現(xiàn)通過輸入產(chǎn)品批號(hào)，即可快速完成全鏈路證據(jù)鏈條追溯。

　　4.追溯鏈路完整性檢查：AI自動(dòng)檢查供應(yīng)商提交的追溯信息是否存在缺失（如缺少生產(chǎn)車間記錄等），并將缺失項(xiàng)直接反饋給供應(yīng)商，督促其及時(shí)補(bǔ)充完善。

　　三、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理：優(yōu)化資源配置聚焦重點(diǎn)品類

　　由于商超經(jīng)營(yíng)的食品品類眾，若對(duì)所有品類采用統(tǒng)一的追溯標(biāo)準(zhǔn)，容易造成資源浪費(fèi)，且難以突出管理重點(diǎn)。建議采品類風(fēng)險(xiǎn)等管理策略實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)管控和高效運(yùn)營(yíng)。

　　（一）明確高優(yōu)先級(jí)追溯品類范圍
　　•高風(fēng)險(xiǎn)品類：結(jié)合實(shí)際經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、投訴率、供應(yīng)商審核報(bào)告、抽檢不合格信息等，劃分實(shí)際食品安全和質(zhì)量高風(fēng)險(xiǎn)品類。
　　•高單價(jià)品類：高單價(jià)品類出問題會(huì)造成較大的經(jīng)濟(jì)損失，比如進(jìn)口牛排、有機(jī)奶粉等。

　　（二）高優(yōu)先級(jí)品類精準(zhǔn)追溯
　　1.供應(yīng)商賦碼：每個(gè)產(chǎn)品在出廠前粘貼唯一溯源碼，溯源碼內(nèi)可以關(guān)聯(lián)原料編號(hào)、采摘（采集）時(shí)間、清洗消毒記錄、車間編號(hào)、出廠檢測(cè)報(bào)告編號(hào)等詳細(xì)信息。
　　2.鏈上存證：供應(yīng)商將溯源信息上傳至平臺(tái)，確保每個(gè)溯源碼對(duì)應(yīng)唯一的鏈上數(shù)據(jù)記錄，商超通過掃碼即可實(shí)時(shí)查看鏈上信息，驗(yàn)證產(chǎn)品實(shí)物與追溯信息的一致性，有效防范供應(yīng)商篡改信息行為。
　　3.核驗(yàn)與信息公示：商超在收貨時(shí)，按10%或更高的比例對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)掃碼核驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)溯源碼信息與實(shí)物批次不符，立即暫停入庫(kù)并要求供應(yīng)商整改；同時(shí)，在門店貨架設(shè)置溯源碼查詢指引標(biāo)識(shí)，并在線上商品詳情頁(yè)面增加掃碼查溯源功能入口，消費(fèi)者通過掃碼即可獲取產(chǎn)品全鏈路追溯信息，顯著提升消費(fèi)信任度。

　　結(jié)語

　　食品商超突破產(chǎn)品追溯管理瓶頸，不能單純依賴供應(yīng)商配合或技術(shù)系統(tǒng)采購(gòu)，而需要構(gòu)建綜合解決方案：通過合同條款明確各方責(zé)任義務(wù)，避免追溯工作無據(jù)可依；借助新的技術(shù)解決信息真實(shí)性和核驗(yàn)效率問題；實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置。

　　在當(dāng)前食品安全監(jiān)管日趨嚴(yán)格、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和溯源信息需求不斷提升的行業(yè)背景下，高效的產(chǎn)品追溯能力已成為商超企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分。CTI華測(cè)檢測(cè)作為專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，可為商超企業(yè)提供全流程解決方案支持，助力商超企業(yè)實(shí)現(xiàn)合規(guī)經(jīng)營(yíng)與品牌價(jià)值提升的雙重目標(biāo)。