在商超運(yùn)營(yíng)中，食品供應(yīng)商的質(zhì)量問題猶如懸在頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍，一旦出現(xiàn)，不僅危及消費(fèi)者健康，更會(huì)對(duì)商超聲譽(yù)造成難以估量的損害。因此，當(dāng)食品供應(yīng)商暴露出質(zhì)量問題時(shí)，及時(shí)、有效的駐場(chǎng)整改至關(guān)重要。面對(duì)突發(fā)的供應(yīng)商質(zhì)量問題，如何高效駐場(chǎng)整改，避免“斷供”又防“爆雷”？本文提供一套經(jīng)過實(shí)戰(zhàn)驗(yàn)證的全流程操作指南。

　　什么時(shí)候需要你去駐場(chǎng)？

• 顯性邏輯——看食品安全風(fēng)險(xiǎn)的等級(jí)

　　1.輕微問題：不影響食品質(zhì)量，對(duì)消費(fèi)者食用安全沒有威脅。先遠(yuǎn)程提要求，暫無駐場(chǎng)的必要。

　　【舉例】食品標(biāo)簽瑕疵

　　2.一般問題：雖未直接影響食品質(zhì)量，但違反了食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，需供應(yīng)商限期整改。這種情況，可以先遠(yuǎn)程溝通整改，通過第三方現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證或委托第三方對(duì)整改后的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢即可驗(yàn)證整改結(jié)果。如整改不到位，視嚴(yán)重情況提高問題的級(jí)別，必要時(shí)駐場(chǎng)解決。

　　【舉例】食品標(biāo)簽信息不完整，缺少生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注不清晰等，雖未直接影響食品質(zhì)量，但違反了食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，需供應(yīng)商限期整改，重新印制合規(guī)標(biāo)簽。

　　3.嚴(yán)重問題：威脅消費(fèi)者健康。這類問題一旦出現(xiàn)，必須立即啟動(dòng)緊急整改程序，甚至?xí)和Ｔ摴?yīng)商產(chǎn)品的銷售。

　　【舉例】涉及食品變質(zhì)、檢出有害物質(zhì)、致病菌超標(biāo)等。

　　其實(shí)還有一種，當(dāng)出現(xiàn)食品欺詐問題，嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者健康時(shí)（比如往食品中加工業(yè)涂料），是不是也應(yīng)該駐場(chǎng)？

　　這個(gè)時(shí)候你需要考慮的不是什么時(shí)候去駐場(chǎng)，而是應(yīng)該趕緊打開你的合同，看看違約條款賠付的內(nèi)容，趕緊解約索賠吧！

• 隱藏邏輯——看對(duì)“我”的影響

　　商超在供應(yīng)商出現(xiàn)特定問題時(shí)啟動(dòng)駐場(chǎng)整改，這背后有4層邏輯。

　　1.遠(yuǎn)程管控已失效

　　遠(yuǎn)程管控不起作用的最典型的表現(xiàn)：多次出現(xiàn)同樣的問題。

　　【案例】某超市發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商的泡椒鳳爪連續(xù)3批菌落超標(biāo)，電話溝通后對(duì)方承諾整改，但第4批送檢仍不合格。

　　2.風(fēng)險(xiǎn)具有蔓延性特征

　　什么叫蔓延性特征？舉個(gè)例子，某些問題會(huì)像病毒一樣擴(kuò)散，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)一批次產(chǎn)品出問題的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)是系統(tǒng)問題，這個(gè)時(shí)候有可能其他批次也出現(xiàn)了同樣的問題，晚一天攔截就可能引發(fā)客訴潮。

　　【案例】1批次問題品追溯到供應(yīng)商發(fā)現(xiàn)是因?yàn)楣に?次級(jí)供應(yīng)商被擅自改動(dòng)，有大量的問題品已流入多個(gè)門店。

　　3.供應(yīng)商給的解釋明顯不合理
　　經(jīng)驗(yàn)豐富的質(zhì)量管理人員都知道，質(zhì)量問題的表面理由常有謊言，避重就輕，真相只能在現(xiàn)場(chǎng)挖掘。比如，供應(yīng)商解釋人員操作失誤，背后的真實(shí)原因可能是設(shè)備問題；供應(yīng)商解釋為了保證產(chǎn)量進(jìn)行了次級(jí)供應(yīng)商更換，背后的真實(shí)原因可能是利益問題。

　　4.成本敏感型供應(yīng)商面臨整改

　　供應(yīng)商常因成本抗整改，此時(shí)，駐場(chǎng)和面對(duì)面比遠(yuǎn)程溝通更有效。

　　【案例】某韭菜供應(yīng)商供應(yīng)的韭菜被抽檢發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)，商超要求建立種植戶用藥臺(tái)賬。供應(yīng)商向商超反映種植戶不配合。商超派相關(guān)人員現(xiàn)場(chǎng)主導(dǎo)土壤抽檢，倒逼供應(yīng)商管控源頭。

　　我已經(jīng)到供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)了，接下來我要干嘛？

　　第一步，診斷。查5個(gè)核心：人機(jī)料法環(huán)測(cè)。
　　第二步，鎖定關(guān)鍵控制點(diǎn)。問題歸因，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，推演整改措施。
　　第三步，定整改計(jì)劃和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。明確目標(biāo)、時(shí)間要求、責(zé)任方?？梢愿鶕?jù)問題的緊急重要程度的不同制定階段目標(biāo)，分段完成；也可以將復(fù)雜的整改步驟拆解，更有助于整改任務(wù)的完成。
　　第四步，駐場(chǎng)整改執(zhí)行?。到這里才真正開始整改動(dòng)作。除了對(duì)人機(jī)料法環(huán)測(cè)進(jìn)行監(jiān)督，還要注意主動(dòng)收集質(zhì)量數(shù)據(jù)，定期對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。比如，發(fā)現(xiàn)質(zhì)控圖數(shù)據(jù)異常波動(dòng)，要及時(shí)與供應(yīng)商溝通，立刻糾正。
　　第五步，整改效果驗(yàn)收?。除了現(xiàn)場(chǎng)審核和檢查，尤其要注意還要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。從整改后的產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣品，委托第三方專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)檢測(cè)，科學(xué)驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量是否符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

　?
　　驗(yàn)收時(shí)感覺整改“差不多了”，但是又沒嚴(yán)格到位，糾結(jié)要不要放過？

　　繼續(xù)看，還沒完呢！

　　你還要需要：后續(xù)跟蹤與持續(xù)改進(jìn)?

　　1.定期回訪與監(jiān)督?：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的特征設(shè)定好回訪頻率和回訪的內(nèi)容并嚴(yán)格執(zhí)行；

　　2.?必要時(shí)改善供應(yīng)商質(zhì)量激勵(lì)機(jī)制??：你一定有供應(yīng)商機(jī)理機(jī)制，但這里是希望你加入“落后改進(jìn)”的內(nèi)容，知錯(cuò)善改是一種美德，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)和發(fā)揚(yáng)。?

　　駐場(chǎng)整改不是終點(diǎn)，而是質(zhì)量提升的起點(diǎn)。

　　針對(duì)供應(yīng)商整改需要，華測(cè)通過多級(jí)驗(yàn)證服務(wù)確保長(zhǎng)效合規(guī)：

• 即時(shí)驗(yàn)證：整改后72小時(shí)內(nèi)連續(xù)抽檢（覆蓋原料、半成品、成品）；
• 中期驗(yàn)證：定制化飛行檢，重點(diǎn)核查整改結(jié)果，排查新增風(fēng)險(xiǎn)；
• 長(zhǎng)期驗(yàn)證：將供應(yīng)商納入多級(jí)管理評(píng)估體系，整改達(dá)標(biāo)后逐步降級(jí)（高→中→低風(fēng)險(xiǎn)），持續(xù)觀察無復(fù)發(fā)問題，方可降級(jí)管控。