近日，市場監(jiān)管總局批準發(fā)布了《校園配餐服務企業(yè)管理指南》國家標準，這是我國首個專門針對校園配餐的國家標準，將于2025年12月1日正式實施，適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業(yè)。

　　新國標的核心要求——全鏈條管理

　　標準首次構建了覆蓋校園配餐全流程的閉環(huán)管理體系，從食譜編制源頭開始，貫穿原料采購（需執(zhí)行大宗食品定點采購與批批檢報告留存）、加工制作（配備“互聯網+明廚亮灶”相關設施設備并落實48小時留樣）、備餐配送（專用車輛定位追蹤）、用餐服務直至服務評價與應急響應（含風險召回機制）等六大關鍵環(huán)節(jié)，通過每日巡查、每周排查、每月調度的動態(tài)防控機制，實現“從農田到餐桌”的全程可追溯管控，系統性填補了我國校園配餐領域標準化管理的空白。

　　新國標下的要求升級

　　1、人員配置要求

　　在人員配置方面，要求企業(yè)需配備食品安全總監(jiān)、其他專職食品安全管理人員和檢驗人員,需配備具有資質的營養(yǎng)管理人員。且從業(yè)人員通過培訓后方可上崗,培訓內容包括但不限于食品安全知識、檢驗檢測知識、交通安全常識、安全生產常識等。

　　2、原料采購及驗收

　　標準規(guī)定要實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告，每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別是對農藥殘留等安全性指標進行嚴格檢測。

　　3、加工制作環(huán)節(jié)

　　符合GB 31654、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》以及《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等的規(guī)定。配備“互聯網十明廚亮灶”相關設施設備，并向學校、家長和學生公開展示食品加工經營關鍵操作過程。

　　4、備餐與配送

　　配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統。配送過程中確保熱食食品安全，配送車輛與裝載設備定期檢查和保養(yǎng)，配送過程保持平穩(wěn)，配送人員佩戴口罩等防護用品。

　　5、用餐服務

　　確保餐用具衛(wèi)生情況，配合學校將學生餐放置在指定位置。餐廚廢棄物回收處理，建立餐廚廢棄物處置臺賬，及時收集、運輸餐廚廢棄物。

　　6、應急處理措施

　　配合學校建立應急管理領導小組，制定應急處理措施。已配送的學生餐存在或可能存在食品安全問題時，及時告知學校停止食用，啟動召回程序。

　　7、食品安全與營養(yǎng)健康信息交流

　　建立食品安全與營養(yǎng)信息交流工作制度，配合學校開展食品安全、營養(yǎng)健康等宣傳教育活動(包括食育、科普、風險交流、實踐基地參觀)。

　　CTI華測檢測助力配餐企業(yè)合規(guī)運營

　　面對新國標提出的更高要求，作為國內領先的第三方檢測與認證服務機構之一，CTI華測檢測憑借20余年食品安全服務經驗，助力配餐企業(yè)合規(guī)運營：

　　1、企業(yè)駐點快速檢測

　　CTI華測檢測可為企業(yè)提供駐點快速檢測服務，采用國家頒布的快速檢測方法，對每日供餐所用食材、半成品及成品進行實時監(jiān)測，確保食品質量安全。

　　2、加工現場風險巡查

　　通過現場巡查，及時發(fā)現食品加工過程中的潛在風險，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標準，降低食品污染風險。

　　3、檔案文件指導

　　對企業(yè)各類管理制度進行審核，建立制度更新機制，根據法律法規(guī)修訂、行業(yè)標準變化以及企業(yè)管理實踐反饋，每年對制度進行至少一次全面審查和更新，確保制度的時效性與適應性。

　　4、食譜審核

　　針對學生餐的特殊要求，協助企業(yè)優(yōu)化菜單設計，定制科學膳食配方，協助企業(yè)開展學生餐營養(yǎng)質量評價與驗證，及時調整食品結構，實現健康營養(yǎng)的飲食搭配。

　　5、從業(yè)人員培訓

　　為企業(yè)人員提供專業(yè)的食品安全培訓，提升從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。

　　6、體系認證輔導

　　協助企業(yè)建立ISO 22000、HACCP等管理體系，提升內部管控水平。

　　校園食品安全不容絲毫懈怠，CTI華測檢測憑專業(yè)的檢測技術和豐富的食品安全服務經驗，可為企業(yè)提供有力支持，協助配餐企業(yè)做好食品安全的全方位管理。

　　讓我們同心協力

　　一起為校園食品安全筑牢防線

　　為萬千學子的健康成長保駕護航