超聲波技術(shù)作為一種非熱加工方式，近年來逐漸受到乳品加工企業(yè)的廣泛關(guān)注。相比傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)，恰當(dāng)?shù)某晱?qiáng)度及超聲時(shí)間能夠有效改善乳品的感官品質(zhì)及營養(yǎng)品質(zhì)。

　　該技術(shù)主要通過降低乳蛋白膠束粒徑，增加蛋白質(zhì)表面疏水性，提高乳液的Zeta電位絕對(duì)值。這不僅促進(jìn)蛋白質(zhì)分子間相互作用，還增強(qiáng)乳液的乳化穩(wěn)定性和離心穩(wěn)定性，從而增強(qiáng)乳蛋白凝膠的彈性和穩(wěn)定性，改善乳制品的口感、質(zhì)地和貨架期，在植物基乳液或功能性乳液制備中應(yīng)用廣泛。此外，該技術(shù)具有良好的殺菌作用，可有效殺滅乳中的微生物，同時(shí)輔助均質(zhì)過程，使脂肪球分布更均勻，提高乳制品的均一性和穩(wěn)定性，減少脂肪上浮現(xiàn)象；

　　但是，超聲處理時(shí)間過長或強(qiáng)度過高，可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度變性或重聚集，反而降低乳品質(zhì)。因此，需根據(jù)乳品類型和加工目標(biāo)，精準(zhǔn)控制超聲參數(shù)（如頻率、功率、時(shí)間）。

　　CTI華測(cè)檢測(cè)作為國內(nèi)首家上市檢測(cè)公司，為助力該技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用，可提供以下解決方案：

　?。?）殺菌效果驗(yàn)證

　　CTI華測(cè)檢測(cè)可針對(duì)乳產(chǎn)品特性、加工工藝參數(shù)及預(yù)期的殺菌效果等關(guān)鍵信息，撰寫相應(yīng)可行性實(shí)施方案?？砂才挪蓸尤藛T實(shí)地取樣，縮短樣品到達(dá)實(shí)驗(yàn)室的時(shí)間，提高檢測(cè)時(shí)效性及數(shù)據(jù)可靠性。此外，通過模擬實(shí)際銷售場(chǎng)景、監(jiān)控微生物動(dòng)態(tài)變化，驗(yàn)證生產(chǎn)工藝能否持續(xù)保障產(chǎn)品在整個(gè)銷售周期內(nèi)微生物指標(biāo)合規(guī)，詳細(xì)記錄樣品的來源、批次、保存條件及初始菌落數(shù)等信息，確保數(shù)據(jù)的完整性和可追溯性。從而實(shí)現(xiàn)對(duì)超聲處理前后微生物數(shù)量變化的全方位追蹤，為企業(yè)生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性與安全性提供科學(xué)依據(jù)。

　?。?）營養(yǎng)成分保留率分析

　　營養(yǎng)成分保留率分析的核心價(jià)值是破解“殺菌與營養(yǎng)”的平衡難題。超聲作為一種非熱殺菌的物理殺菌方式，對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的破壞程度遠(yuǎn)低于熱處理，通過對(duì)比處理前后營養(yǎng)成分的含量及活性變化情況，強(qiáng)調(diào)超聲處理對(duì)乳食用品質(zhì)的優(yōu)勢(shì)，為產(chǎn)品的營養(yǎng)賦能做出有效背書。CTI華測(cè)檢測(cè)可定量分析產(chǎn)品中乳活性蛋白（乳鐵蛋白、免疫球蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等）、脂肪酸（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等）、維生素（VA、VD、VE、VK及B族維生素等）及酶類（乳過氧化物酶、溶菌酶等）等營養(yǎng)成分。

　?。?）感官品質(zhì)評(píng)價(jià)

　　合適的超聲強(qiáng)度搭配超聲作用時(shí)間能夠有效改善乳的色澤、風(fēng)味及質(zhì)地。CTI華測(cè)檢測(cè)擁有“感官專項(xiàng)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室”，不僅具備GC-MS、電子鼻、質(zhì)構(gòu)儀、色彩色差儀等專業(yè)儀器構(gòu)建“量化檢測(cè)體系”，還擁有專業(yè)的感官團(tuán)隊(duì)小組，能夠?qū)Ξa(chǎn)品的創(chuàng)意、研發(fā)、上市流程中提供有效幫助。此外，為了將感官品質(zhì)評(píng)價(jià)更貼合市場(chǎng)實(shí)際需求，CTI華測(cè)檢測(cè)將龐大消費(fèi)者庫與多元化研究方法（座談會(huì)、定點(diǎn)訪問、留置測(cè)試）深度結(jié)合，開展消費(fèi)者體感測(cè)試，不僅能驗(yàn)證產(chǎn)品與市場(chǎng)的適配性，更能為產(chǎn)品感官品質(zhì)背書提供“消費(fèi)者真實(shí)體驗(yàn)”的實(shí)證依據(jù)。

　?。?）穩(wěn)定性測(cè)試

　　CTI華測(cè)檢測(cè)設(shè)立了保質(zhì)期評(píng)價(jià)專項(xiàng)小組，配備了可精準(zhǔn)調(diào)控環(huán)境參數(shù)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備矩陣。包括能穩(wěn)定維持25℃（常溫模擬）、37℃（加速老化模擬）、45℃（極端高溫模擬）的恒溫恒濕箱，同時(shí)搭配多檔位光照強(qiáng)度調(diào)節(jié)功能（模擬商超貨架強(qiáng)光、家庭儲(chǔ)存弱光等場(chǎng)景）。通過搭建“溫度+濕度+光照”多變量組合的環(huán)境模型，系統(tǒng)研究不同環(huán)境條件對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)（如色澤褐變、風(fēng)味流失）、營養(yǎng)安全品質(zhì)（如營養(yǎng)素降解、活性降低）及安全品質(zhì)（如菌落滋生速度、未知風(fēng)險(xiǎn)物生成）的綜合影響，為產(chǎn)品保質(zhì)期設(shè)定與工藝優(yōu)化提供科學(xué)依據(jù)。

　　作為專業(yè)第三方檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，CTI華測(cè)檢測(cè)針對(duì)超聲技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用，構(gòu)建了“全維度檢測(cè)+深度分析”服務(wù)體系，助力企業(yè)高效推進(jìn)超聲技術(shù)在乳品加工中的落地，加速優(yōu)質(zhì)乳品的開發(fā)與市場(chǎng)投放。