2022年3月15日
央視315晚會(huì)曝光禹州“玉米淀粉”、“木薯淀粉”混制冒稱“紅薯粉條”、“山藥粉條”等造假亂象。禹州生產(chǎn)80%的紅薯粉條其實(shí)是用木薯淀粉加15%左右的玉米淀粉做成。
木薯和紅薯雖然只是一字之差，但木薯淀粉每斤不到2元，而紅薯淀粉每斤4元左右。這屬于典型的經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型摻假(economically motivated adulteration，EMA) 行為 [1]。
木薯淀粉的潛在健康風(fēng)險(xiǎn)
木薯中含有一種叫做氰苷的物質(zhì)，氰苷在胃里可以被分解并釋放劇毒的氫氰酸，食用過(guò)多可能導(dǎo)致中毒甚至死亡，菲律賓就曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)木薯中毒導(dǎo)致多人死亡的案例。
然而，實(shí)際情況是經(jīng)過(guò)加工的木薯淀粉幾乎不會(huì)對(duì)人體造成危害。
因?yàn)榧庸み^(guò)程中有毒物質(zhì)已被去掉，雖然目前沒(méi)有證據(jù)表明木薯淀粉對(duì)人體有健康風(fēng)險(xiǎn)，但仍無(wú)法排除個(gè)體對(duì)木薯淀粉的潛在過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)，用木薯淀粉冒充紅薯淀粉也侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。
另外本案中加工粉條的機(jī)器上布滿了污漬，粉條生產(chǎn)的原料、環(huán)境衛(wèi)生堪憂，很大程度上無(wú)法滿足“GB 31637-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉”中微生物限量及“GB/T 23587 粉條”中的衛(wèi)生指標(biāo)。
哪些地區(qū)更應(yīng)注意此類(lèi)問(wèn)題？
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)有1.6萬(wàn)余家粉條相關(guān)企業(yè)。從地域分布上看，河南、山東和陜西三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，分別擁有2,500余家、1,700余家、1,600余家相關(guān)企業(yè)。從成立時(shí)間來(lái)看，成立于5年以內(nèi)的粉條相關(guān)企業(yè)占比53.6%，成立于1內(nèi)年的占比6.0%。
如何區(qū)分兩種淀粉/粉絲？
目前并無(wú)權(quán)威且公認(rèn)的木薯淀粉/粉絲和紅薯淀粉/粉絲的鑒定標(biāo)準(zhǔn)或方法，文獻(xiàn)報(bào)道的鑒定方法中主要分為以下三類(lèi)：
1
PCR鑒定法
韓建勛等以紅薯g3pdh基因結(jié)合文獻(xiàn)報(bào)道的木薯特異性引物探針，建立紅薯淀粉、木薯淀粉的實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法。該方法特異性強(qiáng),絕對(duì)靈敏度0.01 ng/μL,相對(duì)靈敏度1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。 [2]
2
物性對(duì)比法
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